Las papas provenzal son una de esas guarniciones que todo el mundo hace pero pocas veces salen realmente bien. El error más frecuente es mezclarla con el aceite antes del horno: los aceites volátiles del perejil (apiol, miristicina) se evaporan con el calor sostenido, y cuando las papas salen ya no queda el aroma que se esperaba.
La técnica correcta es la opuesta: papas con aceite y sal al horno hasta que estén bien doradas, y la Mezcla para Provenzal se agrega al final, sobre las papas calientes recién sacadas del horno. El calor residual activa los aromas sin evaporarlos.
